平干し

purple flowersフルーチェ百姓日誌

干し芋農家さんに平干しの作り方を教えていただきました
先日教えていただいた丸干し同様サツマイモを洗浄機で洗い、釜で蒸かします

こちらの農家さんは薪を使って蒸かしています
薪は、森林整備で使われない枝条や庭木の剪定枝、製材したときにでる端材、竹藪を整理したときに出る竹など
資源を無駄なく活用していました

蒸かしあがった状態です
何時間も蒸かし、何度も状態を確認しなければいけず、大変な作業です

丸干し同様、蒸かしあがったサツマイモを熱いうちに皮をむきます
薄皮までしっかりむかないと乾燥させたときに色が悪くなるそうです

むき終わったら、農家さんお手製のスライサーにサツマイモを入れます

スライスしたサツマイモをすだれに並べていきます
やらせていただきましたが、サツマイモが柔らかく、すぐにくっついてしまうので非常に難しい作業でした

並べたら天日干しします
たまにひっくり返さなければいけないそうです

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