吊るしベーコン3

フルーチェ百姓日誌

半月程冷蔵庫で乾燥させている豚バラブロックを燻製する作業をしました

約半月冷蔵庫で乾燥させた豚バラブロックを取り出します

鍋に水をはり、塩抜きをします
今回は一つはパンチェッタにするので塩抜きの時間を変えます

2時間水につけ塩抜きします

吊るしベーコンにするはずが燻製器の中に吊るすのを忘れてしまい、網に乗せます

サーモスタットを50度に設定して1時間半温乾燥します

そのあと桜のチップを入れて燻製します

サーモスタットを80度に設定して2時間燻製します

2時間燻製すると肉の中の温度は60.8℃になりました

ベーコンが完成しました

もう一枚は4時間塩抜きをしてさらに吸水シートでくるんで冷蔵庫で乾燥させて、パンチェッタにします

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