ロースハム2

pink flowerフルーチェ百姓日誌

ロースハムの作成をしました

先日3日間ハーブに漬け込んだものをさらに2週間冷蔵庫の中で乾燥しました

表面のハーブを軽く水洗いします

一晩水につけ、塩抜きをします

こちらは、カナダ産豚肩ブロック鳥の胸肉の同様一晩塩抜きします

一晩水につけたものをタコ糸で形を整えます

形を整えたものを燻製器に入れ1時間温乾燥させます

国産豚肩ロースの一つは燻製せず、炊飯器で湯煎します

炊飯器にお湯を張り、保温状態で2時間湯煎します

温乾燥せれたら、2時間燻製します

燻製したら燻製器から取り出します

さらに炊飯器に入れて2時間湯煎します

出来たものをスライスして保存します

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