ベーコン3

フルーチェ百姓日誌

ベーコンを作成しています

漬け込みに3日間、熟成に2週間冷蔵庫で寝かしました

表面のハーブを水で洗い流します

今回は2㎏ブロックを塩抜きしないものとするものを試すために2つに分けます

水洗いしたものを吸水シートで水分を取ります

燻製器に入れ50℃で1時間温乾燥させます

サーモスタットがついているので温度管理は見ていなくても大丈夫です

温乾燥をすると肉の中の温度は32℃でした

1時間温乾燥させて桜のチップ入れて燻製させます

サーモスタットは75℃に設定しました

1時間半経って肉の温度は53℃になりました

サーモスタットを80℃に設定します

燻製を始めて2時間立ち59℃になりました

温乾燥1時間燻製2時間でベーコンの完成です

出来たベーコンは焼いていただきました。
塩抜きしていないため、しょっぱかったのでまだまだ改良が必要です

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